Das Angebot an lokalen, nachhaltigen und biodiversitätsfreundlichen Lebensmitteln in der Pilotdestination Las Galeras zu erhöhen, ist aktuell Gegenstand eines Transtur-Kooperationsprojekts.
Das Projekt unter dem Namen „Serving Sustainable Food in Dominican Republic“ wird in Kooperation mit Futouris in Patenschaft mit der TUI Care Foundation durchgeführt, um die kulturelle Identität der Region zu bewahren und zu stärken sowie authentische Kulinarik-Erlebnisse für Besucher*innen zu bieten.
Rund 50 Gastronomiebetriebe in der Region nahmen im letzten halben Jahr an sieben Schulungsmodulen zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie teil, die von Chefkoch Carlos Estevez geleitet wurden. Carlos Estevez ist Dozent an der Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra in Santiago und seit vielen Jahren Unterstützer der Slow-Food Bewegung. In die Module wurden auch weitere Experten eingebunden und Themen wie nachhaltige Produktion, Zero Waste Management, und kulinarische Traditionen in der Dominikanischen Republik behandelt.
Zehn dieser geschulten Restaurants durchliefen bereits erfolgreich den sehr anspruchsvollen TourCert Qualifizierungsprozess für nachhaltige Gastronomiebetriebe und haben sich damit auch für die Teilnahme am Projekt qualifiziert. Nun konzentrieren sich diese zehn Betriebe auf die Gestaltung einer nachhaltigen, biodiversitätsfreundlichen Speisekarte, sowie den Aufbau eines Netzwerks einschließlich lokaler Lebensmittelproduzenten/produzentinnen und -erzeuger*innen. Dieses Netzwerk wird auf einer kulinarischen Landkarte erfasst werden und sowohl dem Personal, den Lieferanten und Lieferantinnen und auch den Urlauber*innen einen Überblick über die biodiversitätsfreundlichen Betriebe in der Region geben. An der Umsetzung ist auch das lokale Frauenprojekt „Eco Bolsos“ beteiligt, das aus Recyclingstoffen Schürzen, Tischsets und andere Accessoires für die teilnehmenden Restaurants anfertigen wird.
Die Ziele des Projekts im Überblick:
- Sensibilisierung des Restaurant-Managements und Personals, Urlauber*innen, Lieferant*innen und anderen Akteuren und Akteurinnen für nachhaltige Lebensmittel.
- Erhöhung des Angebots an nachhaltigen, lokalen Lebensmitteln, durch die Gestaltung und Umsetzung von biodiversitätsfreundlichen Menüs.
- Wiederentdeckung und Wiederverwendung von nicht mehr geläufigen lokalen Lebensmitteln und damit die Erhaltung und Stärkung der kulturellen Identität durch das Wiederbeleben authentischer, traditioneller Gerichte.
- Vernetzung von Restaurants mit lokalen Erzeugern und Lieferanten.
- Anbieten von authentischen Kulinarik-Erlebnissen für die Gäste.
Bereits vor dem Projektstart im November 2021 wurde ein Train-the-Trainer-Programm durchgeführt, in dem 17 Trainer und Berater zum Thema „Sustainable Food“ ausgebildet wurden. Die Trainingsreihe wurde in Zusammenarbeit mit dem UNEP im Frühjahr 2021 durchgeführt.
Tags
Las Galeras, Nachhaltige Gastronomie, Netzwerk, Transforming Tourism
